Un cépage et un boeuf non castré, c’est une drôle de comparaison, c’est vrai. Mais quand j’ai goûté le Diaporos et le Raminsta du Domaine Kir-Yianni en Grèce, deux cuvées issues de Xinomavro, j’ai tout de suite pensé « hum, des vins virils, costauds, qui ont de la chair… » alors j’ai eu l’image d’un taureau. Voilà.
Le Xinomavro est ce cépage rouge qui signifie « acide – noir », il est marginal et son terroir se trouve en Macédoine, au nord ouest de la Grèce. Généralement, le Xinomavro a de la chair, est corsé, possède une acidité significative et un bouquet aromatique.
Les AOC de Naoussa, Rapsani, Goumenissa et Amyndeo produisent des vins blancs, rosés et rouges… dont le Xinomavro trouve son compte dans les micro climats pour qu’il donne le meilleur. À Kir-Yianni, la majeure partie des sols comportent du sable (90%), ce qui apporte délicatesse au Xinomavro, mais je vous le dis, les vins de Kir-Yianni ont du « tork ».
Je vous invite à consulter la mappe des micro-climats chez Kir Yianni à Naoussa sur le site Internet du domaine. Vous cliquez sur une parcelle et elle vous dévoile ses secrets… dont les sols dominants de marne sableuse et de limon argileux qui accueillent les vignes de Xinomavro!
Le lien pour ce petit trip terroirs : www.kiryianni.gr
Tour de surveillance établie sous l'empire Ottoman.
Le lac qui sert à l'irrigation du vignoble.
Tout autour du vignoble, en altitude, on aperçoit Naoussa et Thessaloniki.
À Kir-Yianni, on conjure le « mauvais oeil » avec ce pendentif … que l'on voit partout en Grèce, spécialement dans les boutiques à touristes!
Les vins de Kir-Yianni
Paranga 2008 – Vin de Pays de Macédoine – Et les cépages? Xinomavro (45%), Merlot (30%) et Syrah (25%)
Assoupli par le Merlot, épicé par la Syrah et caractérisé par le Xinomavro, ce rouge à boire jeune possède ce nez de mûres et d’épices orientiales. Croquant, texturé, il est tout de même facile à boire. Servir à 15 degrés Celsius avec vos viandes, blanches ou rouges, sur le BBQ … épicées de Baharat Turc ou de BBQ Classique d’Épices de Cru (voir le lien Épices de Cru dans la colonne de droite!)
Dyo Elies 2007 (Two Olives) – Vin de Pays d’Imathia – Et les cépages? Syrah (60%), Merlot (30%) et un petit 10% de Xinomavro qui ne se gêne pas pour donner de la structure!
Je voulais absolument vous présenter ce vin, à connotation plus « internationale » avec la Syrah et le Merlot. C’est qu’il est bien fait ce Dyo Elies, qui signifie Two Olives. Sa couleur est concentrée, aux reflets violacés pour ce millésime qui a passé 14 mois en barriques de chêne (française et américaine). C’est un super vin! Avec des tanins serrés, une fraîcheur présente mais la persistance revient aux tanins. La bouche est poivrée et une pointe d’anis s’accroche aux arômes de fruits noirs.
Diaporos 2007 – Vin de Pays d’Imathia – Xinomavro (90%), Syrah (10%)
Diaporos et Raminsta (commentaires tout de suite après) sont les cuvées marquées au Xinomavro. C’est réellement dans ces vins que le Xinomavro au style Kir-Yianni a pris son sens à mon avis. Imposant, il est sombre, concentré, possède ce bouquet de fruits noirs mûrs, une pointe anisée, une structure tannique que l’on apprécie maintenant mais qui fera définitivement malheur dans 3,4,5 ans!
En dégustation à Kir-Yianni
Raminsta 2007 – AOC Naoussa – Et le cépage? Xinomavro la totale!
Les reflets violacés témoignent de sa jeunesse, de sa fougue. Le nez de fruits noirs mûrs, d’épices et de tabac… et une touche umami avec sa note de « sauce soya », de truffe est définitivement charmeur. En bouche, les tanins dominent mais l’ensemble est harmonieux, rond… finale veloutée… Le 2000 a évolué sur des nuances grenat, un nez de cuir, de fruits à noyaux. Les tanins dominent toujours cette structure forte du Xinomavro.
Un Xino rosé
Akakies 2009 – AOC Amyndeon Rosé – Et le cépage? Xinomavro
« Akakies » c’est pour faire le lien avec les Accacias plantés dans le vignoble du Xinomavro. C’est un rosé « framboise », fruité, frais, assez concentré… bel équilibre. Ce rosé a marqué le début d’une longue aventure avec les rosés grecs… qui ont décidément leur place dans notre frigo l’été!
Au Québec, si le produit n’est pas à la SAQ, il faut voir avec l’agence Kolonaki Group… Peut-être aurez-vous la chance de goûter Two Olives dans un restaurant!
Musique à écouter en dégustant le xinomavro de Kir-Yianni : Je m’amuse à imaginer un accord musique et vin. Cela n’a aucune prétention scientifique. Mais comme le vin, c’est aussi la gastronomie et que la gastronomie se fait tellement mieux avec de la musique en fond, je boucle la boucle avec cette suggestion musique!
Sans contredit… Johnny Cash. The « man in black » donnera le ton au xinomavro. Tannique et sombre comme la voix du chanteur country, le Xinomavro de Kir-Yianni peut transporter qui le veut à Nashville à dos de taureau!
(quoique j’ai découvert récemment George Hill, une légende vivante country de Kanawake… Kanawake et Kir-Yianni … hum … sujet à réflexion)