En Macédoine, la virée dans l’ADN du Xinomavro m’a définitivement conquise. Ce cépage rouge (qui signifie acide-noir) est le plus largement répandu dans cette région vinicole grecque. Il s’est révélé sous différentes facettes, capable d’élégance, rappelant les Barolo, autant que de stature et de virilité, ou de droiture et de finesse.

Trêve de comparaisons, voici un petit résumé des grandes sensations qui m’ont habitée dans cette tournée macédonienne. Le plan de la journée nous amenait à Naoussa, chez Boutari et Kir-Yianni, et à Amyndeon au vignoble Alpha Estate. Dans cette première « macédonienne », voici le compte rendu du domaine Boutari. La suite dans un prochain « post » : Chez Kir-Yianni, le Xinomavro est un taureau!

Boutari, un vignoble à l’histoire marquée de 130 ans, possède six vignobles en Grèce et plus de 40 étiquettes. Retenez Naoussa, Goumenissa, Attica, Péloponnèse, Santorini et Crète, ce sont les lieux où Boutari possède ses vignobles. À l’exception de Santorini qui embouteille sur place, les vins sont embouteillés à Naoussa.

Le vignoble est situé à flanc de montagne du Mont Vermion. Les vignes de Xinomavro, Merlot, Cabernet Sauvignon et Syrah profitent d'une exposition ensoleillée.

Les visiteurs peuvent se procurer leurs bouteilles préférées sur place.

La salle de dégustation chez Boutari à Naoussa… là où nous avons goûté aux péchés du Xinomavro…

Xinomavro chez Boutari

Naoussa Boutari 2007 – VQPRD – Et le cépage? Xinomavro L’entrée de gamme de la maison! Le nez est de fruits mûrs et de baies. En bouche, les tanins sont un peu rudes mais sont accompagnés de subtils arômes d’épices orientales en finale. Il faut l’attendre encore un an ou deux! En SAQ : 13,45$ – Code : 23218

Naoussa Boutari Grande Réserve 2004 – Et le cépage? Xinomavro Pour être tatoué de la mention Grande Réserve, le vin doit avoir passé deux ans en barrique française et deux ans en bouteille avant la commercialisation.

Sa robe rubis s’est teintée de grenat… hum… qu’est-ce qui nous attendait sous cette robe? Des arômes de fruits à noyaux, de fruits mûrs mais surtout, une structure élégante, alliant acidité et souplesse de tanins matures. C’est à faire penser au Barolo… J’ai eu un p’tit coup de foudre pour ce vin à la finale longue et léchée! En SAQ : 18,15$ – Code : 140111

agneau, porc, fromages… le Xinomavro est le bienvenu à table!

Le Naoussa Boutari Grande Réserve 1993 s'est livré, après deux heures de carafe, avec des notes de fruits à noyaux, confits même, de la figue, un brin de mélasse… tout cela sans charge qui nous ferait penser que l'on s'apprête à boire sirupeux! La bouche s'est montrée vive avec des tanins qui tiennent la route!

De gauche à droite… le Vinsanto Boutari (Assyrtiko principalement) est intense, aromatique de raisins de Corinthe et de miel. Finale sur la fraîcheur due au taux élevé d'acidité et rondeur bien sûr sur ce vin passerillé. Au milieu, le Iouliatiko 2005 (vin doux de Crète fait de Liatiko) m'a bien plu avec ses notes toastées, de toffee et sa bouche moelleuse avec cette finale … toastée! À droite, le Moschato Spinas 2006… nous laissait sur des arômes de miel, de pêche et une note muscatée. Hum… en bouche la finale était de pêche mûre… longue finale axée sur la fraîcheur…

La barrique française est privilégiée pour le Xinomavro, pour préserver le maximum de fruit … la barrique américaine joue son rôle avec les Merlot et Syrah.

Dieu que c'était bon!