Thierry Moyne passait tous les jours devant La Balance alors qu’il faisait une formation à Arbois. Ce restaurant dont les murs datent du 15e et 16e siècle, l’intriguait et l’attirait. De là était né son projet de faire revivre La Balance, fermée depuis quelques années.

Artiste, créatif et très influencé par le terroir, il transmet toutes ces inspirations dans l’assiette, avec intuition. Pour réussir à satisfaire sa clientèle avec sa spécialité, le Coq au vin Jaune et aux morilles, il s’approvisionne annuellement de 4 tonnes de coqs et de 600 bouteilles de vin Jaune!

Sur place, j’ai goûté aux délices de ce mets traditionnel franc-comtois et à sa crème brûlée au vin Jaune. Une expérience que je n’oublierai pas…

Pourquoi La Balance? Le restaurant tire son nom du poids public qui était situé à l’entrée du restaurant au début du 20e siècle. Imprégné d’une histoire saisissante, le restaurant avait été repris par Jean Marle, un cousin éloigné du grand-père de Thierry Moyne, qui, à la Deuxième Guerre, avait facilité le passage de la frontière à deux pilotes anglais.

Thierry Moyne a revu ces pilotes à La Balance en 2005. Remplis d’émotions, ils pleuraient. La balance avait penché de leur côté il y avait 60 ans de cela…

J’ai tourné ce vidéo à La Balance. Thierry Moyne nous parle du Coq au vin Jaune, du vin mythique du Jura et de la façon de l’apprivoiser…

Passion Jura revient cette année, le 13 et 14 avril. Cette tournée réservée aux professionnels de l’industrie et aux médias est le moment de déguster 150 références provenant de 23 domaines jurassiens!